招牌色彩鲜明，洋溢着文艺气息，桌椅简约大方，角落里设有驻唱舞台，然而，门店的明星产品却是最常见的豆浆和油条。小田豆浆的创始人杨青山幽默地说：“我作为90后，习惯了夜晚的生活，早上往往起不来，因此，我就将豆浆变成了夜宵。”

杨青山对豆浆研磨和油条制作一无所知，却凭借着坚定的创业精神和卓越的执行力，带领着以创新潮汕传统美食为核心的“小田豆浆”走过了四个寒暑。他透露，在事业的一段空档期回到故乡，重拾儿时最爱的鸡蛋豆浆与香脆小油条的美味，这激发了他将这份传统佳肴带给城市年轻人们的温馨愿望。

随时间推移，那句“夜晚的酒不如清晨的豆浆”转化为了该品牌的宣传语，同时，看似与杨青山无直接关联的“小田”二字，实则源自他女友的姓氏，寓意着“撒狗粮”的浪漫情意。

杨青山向南都记者透露，他当时根本未曾料到从事餐饮业竟如此艰辛与繁重。随着店铺规模的迅猛增长，招聘员工变得困难，尤其是在高峰时段，线上线下订单量激增，导致店外顾客排起长队，运营问题日益突出。然而，即便如此，他仍需兼顾至关重要的菜品研发工作。

杨青山表示，他已开始有意识地探索技术途径来应对这些问题，而美团收银系统的问世，无疑如同一场“及时雨”。

目前，小田豆浆各门店的扫码点餐比例已高达95%，此举极大地释放了人力资源，使其得以更好地服务于顾客；日运营数据的汇总分析，有助于后厨精确地调配食材；而顾客的点餐记录，更是菜品创新与研发不可或缺的关键信息来源。

杨青山指出，美团收银系统与门店的运作形成了一种相互推动的效果，并非仅仅是单向的依赖。得益于该系统，总部能够以较少的人员力量实现对420家门店的有效管理和支持。他向《南都》记者透露，目前他们期望通过技术手段来提升顾客的回购率。同时，小田豆浆未来将继续专注于制作优质的豆浆、油条以及潮汕特色小吃，而不会分散精力去追求过多的想法。

扫码点餐率达95% 解决招人难

南都记者于下午四时多抵达深圳的小田豆浆店铺，店内并无顾客光临，然而空气中却充满了令人垂涎的豆香。据店长向南都记者透露，下午时分正是小田豆浆最为忙碌的备料时段，预计在晚上九点钟左右，将迎来顾客们享用夜宵的高峰期。

杨青山向南都记者透露，在近十年的时光里，夜宵文化逐渐流行开来，然而人们常食的往往只是烧烤、大排档等有限几种，可供挑选的余地不大。考虑到80后、90后群体热衷于夜生活，他决定对传统豆浆进行创新，用红豆、薏米、西米等13种食材精心DIY，打造出“深夜豆浆”，为大家带来暖心的胃部关怀。

据调查，小田豆浆自2015年创立以来，现已拥有420家加盟店和直营店。除了在广东、广西、福建等主要市场扎根，杨青山还成功地将这道清淡的宵夜豆浆推广至成都、重庆、长沙等口味较为浓重的地区。

门店数量的持续增长导致招聘困难问题愈发突出，这间接造成各门店人手短缺。每新开一家小田豆浆，顾客常常需排队等候3至4小时，然而杨青山并不期望这种线下“网红”现象长期存在，以免影响顾客的就餐体验。

起初，我们采取的是传统的手写菜单并递交给厨房的做法，菜单上内容繁多，但实际上需要将前厅与后厨分开来制作餐点。因此，杨青山作出决策，为所有门店安装美团收银系统，借助扫码点餐功能减轻门店的负担。

他向记者透露，自从引入美团收银系统，顾客只需在餐桌上扫描二维码进行点餐操作，系统便会自动将订单信息发送至前厅和后厨指定的打印机，从而显著提升了出餐速度。随着门店数量的增多，有效实现了客流分流，加之扫码点餐系统的辅助，顾客排队点餐的情况已经大大减少，只有在广州和深圳的总店偶尔会出现短暂的排队现象。

南都记者获悉，小田豆浆各门店的扫码点餐比例已高达95%，每家店铺均能减少1至2名前台员工，这不仅解决了招聘难题，还让服务员得以集中精力为顾客提供服务，显著提升了工作效率。日营业额最高可达到2至3万元。

数据指导高峰期精准备料

与一般那些高度标准化的快餐店迥异，小田豆浆主打的是潮汕风味的传统美食。店中那些看似简易的小吃，实则背后蕴含着复杂的制作流程。杨青山向南都记者透露，小田豆浆每一款新产品的研发，都得到了潮汕资深师傅的悉心指导。为了确保地道的手艺，他还特意将研发团队安置在了自己的家乡。

潮汕小吃的多样性和繁复性，导致小田豆浆在食材准备环节需要投入更多的精力。比如，店内特色DIY豆浆，可供选择的配料多达银耳、白果、西米、燕麦、薏米等，共计近20种。

杨青山提到，日常中，各门店的负责人会通过美团收银系统的后台，查阅最近10天的营业数据，以此来指导用餐高峰时段厨房的配料工作和人员的分配。例如，我们的豆浆在晚上8点左右就可能售罄，而用餐高峰通常在晚上9点到凌晨1点，周一到周四每晚可能只需30斤豆子来制作豆浆，而周五周六可能需要50斤，因此在备料时我们会提前做出预测，以确保不浪费任何豆子。

美团收银后台展示门店菜品销量

杨青山补充道，美团在收银系统内设有畅销菜品排行，他们会依据该榜单的动态调整，对热门单品进行预测，以便提前储备足量食材。

杨青山向南都记者透露，他不仅关注那些热门的畅销菜品，而且对那些每月销量位于末尾的十种单品也给予了特别的关注，并会及时将其淘汰，同时引进新的菜品以进行替换和调整。每个季度，小田豆浆都会推出5至10款新研发的菜品，用以更新菜单和优化选择。

杨青山坦言，要在保持菜品创新的同时，将潮汕小吃打造成为连锁品牌，面临的挑战相当严峻。潮汕美食对食材的新鲜度要求极高，例如粿皮在经过负18度的低温冷冻处理后，其口感就会发生改变。因此，众多技术难题使得潮汕小吃难以实现复制和连锁化。

小田豆浆致力于冷链技术的研发，投入了大量人力和物力。自去年起，从粿皮的生产环节到整个冷链运输过程，我们一直在进行研发和优化。确保将最优质的品质呈现给消费者，始终是我们研发工作的核心目标。

30人“隔空”管理超400家门店

实际上，小田豆浆与美团的牵手之缘，始于外卖业务，远在收银系统投入使用之前。杨青山透露，鉴于众多年轻人都倾向于宅在家中，门店开业初期，常有顾客来电咨询何时能提供外卖服务。目前，外卖和堂食的销量比约为3比7，而两者的平均消费额都维持在40元左右。

小田豆浆的订单量因外卖上线而有所提升，然而，正如之前所述，堂食与外卖订单的混淆导致厨房的出餐效率降低。目前，美团收银系统不仅帮助小田豆浆区分前后厨的订单，而且还把所有订单详细划分为堂食、堂食外带以及外卖三个类别，这样厨师就能更清晰地分辨出哪些餐品应该送往哪个窗口。美团外卖设有专设的取餐点，待所有美团外卖订单处理完毕后，会集中存放在此处等候顾客领取。

除此之外，随着加盟店数量不断增加，美团在收银系统中集成的经营报表功能，为总部仅有30人的管理团队提供了有效工具，以更优化的方式监控420家门店的运营状况。杨青山向南都记者透露，总部利用这一功能，可以细致查看各区域线下门店的营业额波动以及门店的具体位置等信息。此外，公司还设有专门的线上业务团队和财务团队，他们依据后台的经营数据，进行相应的监测和策略调整。

美团收银后台展示门店营业额

杨青山指出，目前其店铺的平均消费额已稳步增长约10%，他分析认为，无论是通过外卖平台还是借助美团收银系统，这一成果是技术手段与经营管理相互推动的结晶，并非单纯对技术的过度依赖。南都记者得知，他表达了对未来的展望，期望通过数字化运营策略，将顾客的回头率提升至40%。他强调，小田豆浆将不会分散精力，而是致力于将豆浆、油条和潮汕传统小吃做到极致。

杨青山谈到与美团的合作时，透露了未来将深化、加强合作，“美团平台上汇聚了众多消费者，且高度重视优化商家服务，这与我们追求的长期发展目标相契合。”

据调查，2016年上线的美团收银系统，与2015年问世的“小田豆浆”几乎同步发展。该系统有效填补了众多传统餐饮业者在营销推广、经营管理、信息技术、供应链等方面的智能化缺陷，因此，它成为了众多中小型商家开设新店时的优先选择。

在今年的乌镇互联网盛会上，美团网的创始人及首席执行官王兴指出，相较于需求端数字化的推进，供给端的数字化进程将耗费更长的时日，然而这同样孕育着无限商机。“美团专注于餐饮领域，我们致力于通过供给端的数字化手段，为商家提供全面的支持与服务。”